Phở từ lâu đã là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Nếu phở truyền thống chinh phục thực khách bằng vị đậm đà từ xương hầm, thì món phở chay lại mang đến một làn gió hoàn toàn khác với hương vị thanh ngọt tự nhiên.
Dù Quý Anh/Chị đang theo đuổi chế độ thuần chay, muốn đổi vị cho gia đình ngày rằm hay tìm kiếm một món ăn thanh lọc cơ thể, bài viết này Thiên Lý sẽ hướng dẫn chi tiết công thức nấu phở chay chuẩn vị nhất.
Bí quyết nấu nước dùng phở chay ngọt thanh, đậm đà
Nhiều người thường lo ngại phở chay sẽ bị nhạt nhẽo hoặc thiếu đi độ đậm đà so với phở mặn. Tuy nhiên, một bát phở chay được coi là hấp dẫn khi thỏa mãn được hai yếu tố cốt lõi.
Đó chính là vị ngọt sâu từ cốt rau củ và hương thơm thảo mộc đánh thức khứu giác ngay từ ngụm nước dùng đầu tiên.
Nước dùng phở chay có vị ngọt từ rau củ và thảo mộc (Ảnh: Sưu tầm)
Vị ngọt thanh tự nhiên thay thế xương hầm
Bí quyết nằm ở sự kết hợp của các loại củ nhiều nước và có độ ngọt đậm như củ sắn, củ cải trắng, mía và bắp ngọt.
Sự hòa quyện này tạo nên hậu vị ngọt tự nhiên, dịu nhẹ mà không bị gắt cổ như khi dùng bột ngọt hay các loại đường hóa học.
Nước dùng phở chay có vị ngọt thanh từ rau củ (Ảnh: Sưu tầm)
Hương vị phở đặc trưng từ thảo mộc
Một nồi nước dùng chuẩn vị không thể thiếu gói gia vị đại hồi, thảo quả, quế, đinh hương và tiêu sọ.
Chính mùi thơm nồng nàn được rang sấy kỹ lưỡng này là "linh hồn" giúp Quý Anh/Chị cảm nhận rõ hương vị phở truyền thống nguyên bản.
Nước dùng phở chay có hương vị đặc trưng từ thảo mộc (Ảnh: Sưu tầm)
Sự cân bằng dinh dưỡng hoàn hảo
Topping đi kèm phải phong phú từ các loại nấm tươi như nấm đùi gà, nấm rơm, nấm bào ngư để cung cấp đủ lượng protein cần thiết.
Kết hợp cùng độ dai giòn của tàu hũ ky và bò lát chay sẽ giúp món ăn thêm phần trọn vẹn, kích thích vị giác và không lo bị ngán.
Topping đi kèm với phở chay rất phong phú (Ảnh: Sưu tầm)
Hướng dẫn cách nấu phở chay thanh đạm khó cưỡng
Để nước dùng phở chay trong suốt và ngọt nước, khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước nền tảng vô cùng quan trọng.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Dành cho 4 - 5 người ăn)
Phần nước dùng chay
- Rau củ hầm: 1 củ cải trắng, 1 củ sắn (củ đậu), 1 củ cà rốt, 1 quả su su, 1 khúc mía ngọt, 1 bắp ngô ngọt.
- Hương liệu tạo mùi: 1 củ hành tây lớn, 1 củ gừng tươi, 1-2 cây boa rô (tỏi tây).
- Túi thơm gia vị phở: 3 cánh hoa hồi, 1 quả thảo quả, 1 khúc quế thanh nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt ngò (hoặc tiêu sọ), 2-3 nhánh đinh hương.
Nguyên liệu chuẩn bị cho nước dùng phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Phần nhân (Topping) và Bánh phở
- Bánh phở tươi: 800g - 1kg.
- Nấm tươi: 300g (xen kẽ nấm bào ngư, nấm rơm, hoặc nấm đông cô tươi).
- Đạm thực vật: 50g bò lát chay, 50g tàu hũ ky (phù trúc), 1-2 miếng đậu hũ trắng.
- Rau ăn kèm & Gia vị: Giá đỗ, rau quế, ngò gai (răng cưa), chanh, ớt tươi, tương đen, tương ớt.
- Gia vị nêm: Muối, hạt nêm chay từ nấm hương, đường phèn, nước mắm chay.
Nguyên liệu chuẩn bị cho phần nhân và bánh phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và nướng thơm hương liệu
Đầu tiên, Quý Anh/Chị gọt vỏ củ cải trắng, củ sắn, su su, cà rốt rồi rửa sạch và cắt thành các khúc lớn. Tiếp đó, đem mía chẻ đôi và cắt bắp ngọt làm vài khúc vừa vặn.
Sau khi thái xong rau củ, chúng ta tiến hành nướng cháy xém vỏ củ gừng và nửa củ hành tây trên bếp để kích mùi thơm, rồi cạo sạch lớp cháy và đập dập.
Sơ chế và nướng thơm hương liệu làm phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Cuối cùng ở công đoạn sơ chế, Quý Anh/Chị cho hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương và hạt ngò vào chảo rang nhỏ lửa đến khi dậy mùi ngào ngạt thì trút tất cả vào một túi vải nhỏ buộc chặt.
Bước 2: Hầm nước dùng rau củ
Chuyển sang công đoạn hầm nước, Quý Anh/Chị cho khoảng ba lít nước sạch vào một chiếc nồi lớn. Tiếp đó, thả toàn bộ rau củ vừa sơ chế vào hầm cùng hành tây và gừng đã nướng để lấy vị ngọt.
Khi nước trong nồi bắt đầu đun sôi, chúng ta hạ lửa nhỏ riu riu và lưu ý mở hé vung. Bí quyết nhỏ này sẽ giúp nước dùng không bị vẩn đục mà luôn giữ được độ trong suốt đẹp mắt.
Sau khoảng một tiếng hầm, khi rau củ đã chiết xuất hết vị ngọt, Quý Anh/Chị mới thả túi vải chứa gia vị phở vào. Đun thêm chừng hai mươi phút nữa cho dậy mùi thơm nồng nàn rồi tắt bếp.
Hầm nước dùng rau củ cho phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Cuối cùng, chúng ta chỉ cần vớt toàn bộ xác rau củ ra ngoài, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn nhỏ là đã hoàn thành nồi nước dùng thanh trong.
Bước 3: Chế biến phần nhân ăn kèm
Trong lúc chờ hầm nước, Quý Anh/Chị tranh thủ đem bò lát chay ngâm với nước ấm cho nở mềm. Sau khi vắt thật ráo nước thì cắt thành từng miếng vừa ăn, đồng thời ngâm rửa sạch các loại nấm tươi.
Tiếp đến, phần đậu hũ trắng và tàu hũ ky đem cắt khúc vừa vặn. Quý Anh/Chị cho lên chảo chiên vàng đều các mặt để tạo độ giòn dai hấp dẫn khi ăn.
Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong xuôi, Quý Anh/Chị bắc chảo lên bếp và phi thơm phần gốc hành boa rô. Kế tiếp, trút toàn bộ bò lát chay cùng nấm vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
Chế biến phần nhân phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Lúc này, Quý Anh/Chị chỉ cần nêm nếm thêm chút gia vị cho thật đậm đà, xào đến khi phần nhân chín tới và thấm vị là hoàn tất.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện món ăn
Để hoàn thiện món phở, Quý Anh/Chị đun sôi lại nồi nước dùng đã lọc, nêm nếm cùng hạt nêm chay, đường phèn, chút muối và nước mắm chay sao cho vừa vặn khẩu vị gia đình.
Tiếp đó, trút toàn bộ phần nấm và bò lát chay vừa xào vào nồi nước dùng đun thêm vài phút để nấm chín tới mà vẫn giữ nguyên độ thanh ngọt.
Cuối cùng, Quý Anh/Chị chỉ việc trần sơ bánh phở tươi qua nước sôi cho vào bát, xếp đậu hũ chiên, tàu hũ ky giòn lên trên rồi chan ngập nước dùng nóng hổi là có thể thưởng thức ngay.
Hoàn thiện món phở chay (Ảnh: Sưu tầm)
Những mẹo nhỏ giúp nâng tầm món phở chay
Để nâng tầm món phở chay ngon không kém cạnh ngoài tiệm lớn, Quý Anh/Chị hãy lưu lại những bí quyết hữu ích sau đây:
- Dùng đường phèn thay đường cát: Đường phèn tạo ra vị ngọt hậu, mát lạnh và giúp nước dùng giữ được độ trong suốt.
- Tuyệt đối không hầm quế hồi quá lâu: Tinh dầu trong quế, hồi và thảo quả nếu hầm quá 30 phút sẽ làm nước dùng bị đắng và có màu tối. Chỉ nên cho vào giai đoạn cuối của quá trình nấu.
- Mẹo tạo "váng béo" óng ả: Một nồi phở ngon thường có một lớp màng mỏng óng ánh trên bề mặt. Với phở chay, Quý Anh/ Chị hãy phi một chút dầu phụng (dầu lạc) với hành boa rô rồi thả vào nồi nước dùng lúc sôi. Lớp dầu này vừa giữ hương thơm của quế hồi lâu hơn, vừa tạo thị giác bắt mắt.
- Cách xử lý nấm không bị hôi: Nấm rơm hoặc nấm đông cô cần được ngâm nước muối hoặc nước vo gạo, xào sơ với lửa lớn trước khi thả vào nước dùng để loại bỏ mùi ngai ngái của đất.
Thưởng thức phở Việt truyền thống đậm đà tại Thiên Lý
Tự tay nấu món phở chay tại nhà mang đến cho gia đình một bữa ăn đầm ấm, dinh dưỡng và trọn vẹn vị ngon. Tuy nhiên, nếu Quý Anh/Chị bất chợt nhớ nhung hương vị thanh tao, nguyên bản của bát phở nước truyền thống và muốn tìm kiếm một không gian thư thái để quây quần, Thiên Lý Restaurant luôn sẵn sàng chào đón với các lựa chọn:
Phở bò đặc biệt/thập cẩm: Hội tụ đầy đủ thịt bò tái, nạm, gân, sườn bò, bò viên hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh.
Phở nạm - gân hoặc tái - viên: Sự kết hợp tuyệt vời giữa các phần thịt bò dẻo mềm, sần sật, vô cùng bổ dưỡng.
Phở gà trộn khô: Bánh phở dai mềm thấm đẫm nước sốt, ăn cùng thịt gà và hành phi cực kỳ kích thích vị giác.
Không gian thưởng thức ấm cúng tại Thiên Lý
Thân mời Quý Anh/ Chị bước vào không gian ấm cúng của Thiên Lý Vietnamese Restaurant tại địa chỉ: 199A Cách Mạng Tháng 8, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh. Nếu cần hỗ trợ đặt bàn hoặc xem thực đơn, Quý Anh/Chị vui lòng liên hệ Hotline: 19008605 để được phục vụ chu đáo nhất!
Thiên Lý xin chân thành cảm ơn Quý Anh/Chị đã dành thời gian theo dõi bài viết. Đừng quên đăng ký và theo dõi Thiên Lý để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích, những câu chuyện ẩm thực và khám phá thêm các món ăn truyền thống đặc sắc khác.
