Hướng Dẫn Cách Làm Phở Tái Chuẩn Hương Vị Việt Tại Nhà
Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, phở không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa được bạn bè quốc tế đón nhận. Trong đó các biến tấu của phở bò, phở tái luôn chiếm một vị trí đặc biệt nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng nóng hổi và những lát thịt bò tươi mềm, chín tới ngay trong tô.
Nhiều người thường nghĩ việc tự nấu phở tái tại nhà là một thử thách phức tạp và mất thời gian. Tuy nhiên, chỉ cần nắm rõ công thức và một vài bí quyết nhỏ trong quá trình chế biến, Quý Anh/ Chị hoàn toàn có thể mang hương vị phở truyền thống vào gian bếp gia đình. Bài viết dưới đây Thiên Lý sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này một cách chuẩn vị nhất.
Cách làm phở tái ngon tại nhà
Sự thành công của một tô phở tái ngon phụ thuộc lớn vào hai yếu tố cốt lõi: độ trong, ngọt thanh của nước dùng và độ mềm ngọt của thịt bò. Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên để định hình nên hương vị của món ăn.
Cách làm phở tái ngon tại nhà (Ảnh: Sưu tầm)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chuẩn bị một nồi phở cho gia đình gồm khoảng 4-5 người ăn, bạn cần tìm mua các nguyên liệu tươi ngon theo danh sách sau:
- Xương ống bò: 1.5 kg (Xương ống giúp nước dùng có vị ngọt sâu và độ béo ngậy tự nhiên).
- Thịt bò ăn tái: 400g (Nên chọn phần thịt phi lê, thăn nội hoặc bắp hoa bò tươi, thớ thịt nhỏ và có độ đàn hồi tốt).
- Bánh phở tươi: 800g.
- Hành, gừng: 2 củ hành tây, 5 củ hành tím, 1 nhánh gừng già.
- Bộ gia vị thảo mộc: 3 thanh quế, 4 cái hoa hồi, 2 quả thảo quả, 1 thìa cà phê hạt mùi.
- Gia vị nêm nếm: Muối hạt, đường phèn, nước mắm truyền thống loại ngon.
- Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi, húng quế, ngò gai, giá đỗ, chanh và ớt tươi.
Nguyên liệu nấu phở cần chuẩn bị (Ảnh: Sưu tầm)
Cách làm phở tái chi tiết từng bước
Quy trình chế biến phở tái được tối ưu hóa qua 4 bước cơ bản sau đây nhằm đảm bảo hương vị chuẩn mực nhất:
Bước 1: Sơ chế và khử mùi xương bò
Xương bò sau khi mua về cần được rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Tiếp theo, cho xương vào nồi nước lạnh, đun dôi trong khoảng 5-7 phút để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và máu đọng. Vớt xương ra, xả sạch dưới vòi nước lạnh. Công đoạn này giúp nước dùng sau khi ninh đạt được độ trong vắt và không bị ám mùi hôi của bò.
Sơ chế và khử mùi xương bò (Ảnh: Sưu tầm)
Bước 2: Nướng hành gừng và rang thảo mộc
Hành tây, hành tím và gừng để nguyên vỏ, đem nướng trên lửa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và dậy mùi thơm. Cạo sạch lớp vỏ cháy, sau đó đập dập gừng và hành tím.
Quế, hồi, thảo quả và hạt mùi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi thảo mộc lan tỏa hương thơm đặc trưng thì tắt bếp, cho tất cả vào túi vải lọc và buộc chặt.
Nướng hành gừng và rang thảo mộc (Ảnh: Sưu tầm)
Bước 3: Ninh nước dùng phở
Đặt nồi lên bếp, cho xương bò đã sơ chế cùng khoảng 3.5 - 4 lít nước vào. Thả hành và gừng nướng vào nồi, đun trên lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ để nước sôi liu riu. Quý Anh/ Chị cần lưu ý rằng: Trong suốt quá trình ninh xương, không đậy nắp vung và liên tục hớt bọt để giữ nước dùng luôn trong.
Sau khi ninh xương được khoảng 2 tiếng, cho túi thảo mộc vào đun cùng thêm 45 phút rồi vớt ra, tránh để quá lâu làm nước dùng bị nồng và chuyển màu đen. Nêm muối hạt và đường phèn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Trước khi tắt bếp, thêm vào 2-3 thìa nước mắm ngon để tăng phần đậm đà và dậy mùi thơm.
Ninh nước dùng phở (Ảnh: Sưu tầm)
Bước 4: Hoàn thành tô phở tái
Thịt bò rửa sạch, dùng dao sắc thái lát thật mỏng theo thớ ngang để thịt không bị dai khi thưởng thức. Chần bánh phở tươi qua nước sôi, xóc ráo nước rồi chia đều ra các tô. Rắc hành lá cắt nhỏ và hành tây thái mỏng lên trên. Xếp các lát thịt bò tươi lên bề mặt.
Cuối cùng, múc nước dùng đang sôi sùng sục trên bếp chan trực tiếp lên thịt bò. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt chín tái ngay lập tức, giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên của thịt.
Hoàn thành tô phở tái (Ảnh: Sưu tầm)
Một số lưu ý để làm phở tái ngon
- Nhiệt độ nước dùng: Nước dùng khi chan phở bắt buộc phải đang sôi mạnh. Nếu nước không đủ nóng, thịt bò sẽ bị sống, dai và khiến bát phở dễ bị tanh.
- Bí quyết thái thịt bò mỏng: Để thái thịt bò dễ dàng hơn, bạn có thể cho miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho thịt săn lại trước khi cắt lát.
- Sử dụng đường phèn: Thay vì dùng đường cát hay mì chính, đường phèn sẽ mang lại vị ngọt hậu nhẹ nhàng, thanh mát thích hợp cho món phở truyền thống.
Câu hỏi thường gặp
Khi thưởng thức phở bò tại các hàng quán, thực khách thường bắt gặp nhiều sự kết hợp khác nhau dựa trên các phần thịt của con bò. Dưới đây là cách phân biệt cơ bản:
Phở tái gầu là gì?
Phở tái gầu là sự kết hợp giữa thịt bò chần tái và thịt gầu đã được luộc chín cắt lát. Gầu bò là phần thịt nằm gần ức con bò, có các lớp mỡ má xen kẽ. Đặc điểm của gầu bò là khi ăn không bị ngấy mà có độ giòn, sần sật đặc trưng, tạo nên sự đối lập thú vị với sự mềm mại của thịt tái.
Phở tái gầu (Ảnh: Sưu tầm)
Phở tái nạm là gì?
Món ăn này bao gồm thịt bò chần tái kết hợp với thịt nạm bò chín. Nạm là phần thịt bên sườn bò, cấu trúc gồm các lớp thịt nạc, mỡ và gân mỏng đan xen. Khi được ninh chín tới, thịt nạm vừa mềm, vừa thơm lại có độ dai nhẹ, rất được lòng những thực khách sành ăn.
Phở tái nạm (Ảnh: Sưu tầm)
Phở tái chín là gì?
Đây là sự lựa chọn phổ biến nhất của đa số thực khách. Tô phở gồm có thịt bò chần tái ăn kèm với thịt chín (thường là phần thịt thăn hoặc bắp bò luộc). Sự kết hợp này mang lại trải nghiệm trọn vẹn khi người ăn vừa cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt chín, vừa thưởng thức được độ mềm tan của miếng thịt tái.
Phở tái chín (Ảnh: Sưu tầm)
Thưởng thức phở Việt truyền thống đậm đà tại Thiên Lý Restaurant
Việc tự nấu phở sẽ đảm bảo vệ sinh và phù hợp khẩu vị gia đình nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn trong quá trình ninh xương. Nếu Quý Anh/Chị không có nhiều thời gian vào bếp chuẩn bị mà vẫn muốn thưởng thức một tô phở chuẩn vị, Thiên Lý Restaurant sẵn sàng phục vụ chu đáo với các lựa chọn:
- Phở bò đặc biệt/ thập cẩm: Hội tụ đầy đủ thịt bò tái, nạm, gân, sườn bò, bò viên hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh.
- Phở nạm - gân hoặc tái - viên: Sự kết hợp tuyệt vời giữa các phần thịt bò dẻo mềm, sần sật, vô cùng bổ dưỡng.
- Phở gà trộn khô: Bánh phở dai mềm thấm đẫm nước sốt, ăn cùng thịt gà và hành phi cực kỳ kích thích vị giác.
Thân mời Quý Anh/Chị bước vào không gian ấm cúng của Thiên Lý Vietnamese Restaurant tại địa chỉ: 199A Cách Mạng Tháng 8, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh. Nếu cần hỗ trợ đặt bàn hoặc xem thực đơn, Quý Anh/Chị vui lòng liên hệ Hotline: 19008605 để được phục vụ chu đáo nhất.
Thiên Lý xin chân thành cảm ơn Quý Anh/Chị đã dành thời gian theo dõi bài viết. Đừng quên đăng ký và theo dõi Thiên Lý để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích, những câu chuyện ẩm thực và khám phá thêm các món ăn truyền thống đặc sắc khác tại Thiên Lý.
