Phở Sắn Quảng Nam: Nguồn Gốc, Cách Làm Và Lưu Ý Khi Ăn
Nếu đã quen thuộc với những sợi phở trắng ngần làm từ bột gạo, chắc hẳn Quý Anh/ Chị sẽ không khỏi ngỡ ngàng khi lần đầu nhìn thấy phở sắn. Đây là món ăn với những sợi phở đan thành hình mắt cáo độc đáo cùng sắc vàng ngà mộc mạc.
Không chỉ là một món ăn, phở sắn còn là kết tinh từ sự sáng tạo và tấm lòng chịu thương chịu khó của người dân miền Trung. Bài viết này Thiên Lý sẽ giúp Quý Anh/ Chị hiểu rõ nguồn gốc, cách làm cũng như những lưu ý quan trọng để thưởng thức trọn vẹn hương vị này.
Đặc trưng độc đáo của món phở sắn Quảng Nam
Phở sắn (hay còn có tên gọi khác là bún sắn, bún lưới, bún võng) là một loại phở đặc biệt được làm hoàn toàn từ củ sắn tươi (củ khoai mì) thay vì bột gạo truyền thống.
Khác hoàn toàn với những sợi phở dẹp thông thường, phở sắn có màu vàng ngà, kết cấu dẻo dai và mang hình dáng đan lưới mắt cáo lạ mắt. Đây là sản phẩm thuần tự nhiên, hoàn toàn không chứa gluten, không pha tạp phụ gia và đang rất được giới ăn kiêng ưa chuộng.
Phở sắn mang hình dáng đan lưới mắt cáo lạ mắt (Ảnh: Sưu tầm)
Nguồn gốc của phở sắn xứ Quảng
Ngược dòng thời gian về những năm đầu thập niên 60, vùng trung du Quế Sơn đối mặt với điều kiện thời tiết khắc nghiệt, lúa gạo vô cùng khan hiếm. Lúc bấy giờ, cây sắn lại là loại cây lương thực duy nhất sinh trưởng tốt quanh năm. Để chống đói và tích trữ lâu dài, các cụ cao niên trong làng đã sáng tạo ra cách chế biến củ sắn thành sợi phở khô.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn cứu đói thuở cơ hàn, phở sắn ngày nay đã vươn mình trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực của vùng đất Quế Sơn, Quảng Nam. Thưởng thức một tô phở sắn dai ngon, thấm đượm vị ngọt của cá quện cùng vị bùi của sắn, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn cái tình, cái nghĩa chân chất của người miền Trung nắng gió.
Phở sắn chan chứa tình nghĩa chân chất của người miền Trung (Ảnh: Sưu tầm)
Hướng dẫn cách làm phở sắn dai ngon, đúng cách
Để làm ra được những tấm phở sắn hình lưới đều tăm tắp, người thợ làng nghề phải trải qua một quy trình vô cùng công phu, nhọc nhằn và đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Củ sắn (khoai mì) tươi: Phải chọn những củ sắn rẫy tươi ngon nhất, vỏ ngoài mập mạp, hoàn toàn không bị mốc hay xơ.
Nước sạch: Dùng để ngâm và chắt lọc tinh bột
Dụng cụ: Khuôn ép phở (có đục lỗ nhỏ), vỉ tre (tấm phên) để đón sợi phở và bếp củi để nấu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở sắn (Ảnh: Sưu tầm)
Quy trình thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và mài bột
Củ sắn tươi được cạo sạch vỏ, rửa thật sạch nhựa rồi đem xay nhuyễn thành bột mịn.
Bước 2: Ngâm và khử chua
Đây là giai đoạn quan trọng nhất. Bột sắn sau khi xay được hòa với nước, ngâm liên tục trong 2-3 ngày. Cứ sau vài tiếng sẽ tiến hành gạn bỏ lớp nước cũ trên bề mặt, thay nước mới và khuấy đều. Quá trình này giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất, khử mùi hôi, khử vị chua và triệt tiêu độc tố tự nhiên có trong sắn.
Bước 3: Khuấy bột
Phần tinh bột sắn tinh khiết sau khi lọc được cho vào nổi nấu trên bếp củi. Người thợ phải khuấy đều tay liên tục cho đến khi bột chín đều, sánh mịn, chuyển sang dạng hồ sền sệt và có độ dẻo đạt chuẩn.
Bước 4: Ép sợi đan lưới
Khi bột hồ còn ấm, người thợ múc bột cho máy khuôn ép để tiến hành tạo hình cho sợi phở. Máy sẽ tự động ép và tạo ra các sợi phở đan chéo xen kẽ nhau thành hình mắt cáo giống như tấm lưới đánh cá.
Bước 5: Phơi nắng
Phở sắn sau khi đan sẽ được phơi dưới "nắng giòn" để khô đều, không bị ẩm mốc và giữ được màu vàng ngà tự nhiên.
Quy trình làm bánh phở sắn chi tiết (Ảnh: Sưu tầm)
Các lưu ý quan trọng khi làm phở sắn
- Thời gian ngâm bột: Nếu không ngâm đủ thời gian và thay nước liên tục, sợi phở thành phẩm sẽ bị đen, có mùi hôi và nồng vị chua của sắn.
- Canh lửa khi nấu: Lửa quá nhỏ sẽ làm bột không chín tới, khiến sợi phở bị bở và dễ đứt gãy khi ép khuôn.
- Yếu tố thời tiết: Phở sắn phụ thuộc hoàn toàn vào nắng tự nhiên. Nếu gặp trời âm u, phở không đủ nắng sẽ bị thâm đen và mất đi độ dai ngon.
Gợi ý chế biến và lưu ý quan trọng khi ăn phở sắn
Sợi phở sắn có kết cấu rất đặc biệt nên cách chế biến cũng vô cùng đa dạng, hoàn toàn không kén nguyên liệu kèm theo.
Các món ngon từ phở sắn
Phở sắn trộn: Đây là món ăn khoái khẩu của giới trẻ. Tấm phở bẻ nhỏ, ngâm mềm, để ráo rồi đem trộn khô cùng tôm, thịt ba chỉ, hoa chuối thái sợi, rau thơm, đậu phộng rang và chan nước mắm chua ngọt.
Món phở sắn trộn khoái khẩu của giới trẻ (Ảnh: Sưu tầm)
Phở sắn cá lóc /cá chuồn: Nước dùng được nấu đậm đà từ cá lóc đồng hoặc cá chuồn, thêm chút nghệ tươi và củ nén thơm nức mũi. Khi ăn, chan nước dùng sền sệt lên bát phở sắn, ăn kèm bắp chuối sứ và bánh tráng nướng.
Phở sắn cá lóc ăn kèm bắp chuối sứ (Ảnh: Sưu tầm)
Lưu ý khi ăn và chế biến tại nhà
- Thời gian ngâm phở: Quý Anh/Chị chỉ cần bẻ nhỏ tấm phở, đem ngâm trong nước sạch từ 3 đến 5 phút cho sợi phở vừa mềm tới rồi vớt ra rổ ngay. Tuyệt đối không trụng hoặc luộc phở sắn trực tiếp trên bếp như phở gạo, vì tinh bột sắn sẽ bị tan chảy khiến sợi phở bị nhũn nát.
- Giá trị sức khỏe: Phở sắn giàu chất xơ, chứa tinh bột kháng giúp no lâu, rất tốt cho hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, những người có tiền sử kích ứng nặng với khoai mì hoặc bụng yếu nên ăn một lượng vừa phải để cơ thể thích nghi với lượng chất xơ dồi dào này.
Phở sắn giàu chất xơ, chứa tinh bột kháng (Ảnh: Sưu tầm)
Thưởng thức phở Việt truyền thống đậm đà tại Thiên Lý Vietnamese Restaurant
Phở sắn là một món vừa mang nét độc đáo vừa thấm đượm cái tình của vùng đất miền Trung nắng gió. Tuy nhiên, nếu Quý Anh/Chị muốn thưởng thức những tô phở truyền thống thanh tao đậm vị, Thiên Lý Vietnamese Restaurant luôn sẵn sàng phục vụ chu đáo với các lựa chọn:
- Phở bò đặc biệt/thập cẩm: Hội tụ đầy đủ thịt bò tái, nạm, gân, sườn bò, bò viên hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh.
- Phở nạm - gân hoặc tái - viên: Sự kết hợp tuyệt vời giữa các phần thịt bò dẻo mềm, sần sật, vô cùng bổ dưỡng.
- Phở gà trộn khô: Bánh phở dai mềm thấm đẫm nước sốt, ăn cùng thịt gà và hành phi cực kỳ kích thích vị giác.
Thân mời Quý Anh/Chị bước vào không gian ấm cúng của Thiên Lý Vietnamese Restaurant tại địa chỉ: 199A Cách Mạng Tháng 8, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh. Nếu cần hỗ trợ đặt bàn hoặc xem thực đơn, Quý Anh/Chị vui lòng liên hệ Hotline: 19008605 để được phục vụ chu đáo nhất!
Thiên Lý xin chân thành cảm ơn Quý Anh/Chị đã dành thời gian theo dõi bài viết. Đừng quên đăng ký và theo dõi Thiên Lý để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích, những câu chuyện ẩm thực và khám phá thêm các món ăn truyền thống đặc sắc khác.
