Hướng Dẫn Làm Phở Áp Chảo Siêu Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Nếu Quý Anh/Chị đã quá quen thuộc với những tô phở bò nước nghi ngút khói, hãy thử đổi vị cho gia đình bằng món phở áp chảo lạ miệng. Sức hút của món ăn này đến từ những sợi bánh phở xém nhẹ thơm lừng mùi khói chảo, thấm đẫm nước sốt đậm đà nhưng vẫn giữ trọn vẹn độ dẻo dai đặc trưng.
Bài viết dưới đây Thiên Lý sẽ hướng dẫn chi tiết bí quyết làm nước sốt và cách chế biến món ngon này cực kỳ đơn giản tại nhà với nhiều loại nhân đa dạng.
Bí quyết làm phở áp chảo chuẩn vị, thơm ngon tại nhà:
Để có một đĩa phở áp chảo hoàn hảo, phần cốt lõi nằm ở kỹ thuật xử lý bánh phở và công thức làm nước sốt phù hợp với từng loại.
- Kỹ thuật áp chảo: Chuẩn bị chảo chống dính, làm nóng với 3-4 muỗng canh dầu ăn. Cho bánh phở (đã gỡ tơi hoặc ép thành bánh tròn) vào đảo và ép nhẹ mặt phở 2-3 phút trên lửa lớn để tạo lớp cạnh xém nhẹ.
- Công thức nước sốt kiểu Nam: Sự hòa quyện của dầu hào, nước tương, chút tương đen, hạt nêm, tiêu xay và bột năng pha tạo độ sánh đặc trưng, giúp món ăn đậm đà và không bị khô khi dùng.
- Công thức nước sốt kiểu Bắc: Tiết chế vị ngọt, sử dụng nước dùng bò (hoặc nước hầm xương) kết hợp cùng nước tương, dầu hào, chút đường, tiêu xay và ít bột năng pha loãng, giữ trọn vị thanh nhẹ tự nhiên của phở truyền thống.
Phở áp chảo kiểu Nam và kiểu Bắc (Ảnh: Sưu tầm)
Hướng dẫn 4 cách làm phở áp chảo đa dạng giúp đổi vị
Dưới đây là các công thức biến tấu phở áp chảo vô cùng hấp dẫn với nhiều loại nhân khác nhau, giúp Quý Anh/Chị dễ dàng thực hiện trong gian bếp gia đình:
Cách làm phở áp chảo thịt bò truyền thống
Đây là phiên bản truyền thống và được yêu thích nhất với thịt bò mềm ngọt kết hợp cùng rau củ thanh mát.
Nguyên liệu chuẩn bị: Thịt bò phi lê (300g), bánh phở, hành tây, cải ngọt, giá đỗ, hành lá.
Nguyên liệu chuẩn bị món phở áp chảo thịt bò (Ảnh: Sưu tầm)
Cách chế biến:
Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi băm, dầu hào và nước tương trong khoảng 15 phút. Bánh phở ép thành bánh hoặc gỡ tơi, cho vào áp chảo trên lửa lớn đến khi xém hai cạnh rồi vớt ra đĩa.
Tiếp đến, phi thơm tỏi, xào nhanh tay thịt bò trên lửa lớn cho chín tới rồi múc ra riêng để thịt không bị dai. Cuối cùng, xào cải ngọt, giá đỗ, hành tây, thêm nước sốt bột năng tạo độ sánh. Trút thịt bò trở lại đảo đều rồi chan lên đĩa bánh phở.
Phở áp chảo thịt bò (Ảnh: Sưu tầm)
Đổi vị lạ miệng với phở áp chảo tôm thanh ngọt
Nếu muốn thay đổi sang hương vị hải sản thanh ngọt, phở áp chảo tôm là lựa chọn điểm 10 cho gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị: Tôm tươi (450g), bánh phở, cải xanh, trứng gà, hành tây, giá đỗ.
Nguyên liệu chuẩn bị món phở áp chảo tôm (Ảnh: Sưu tầm)
Cách chế biến:
Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng và rửa thật sạch. Bánh phở cho vào chảo chống dính, áp chảo cháy cạnh rồi bày ra đĩa. Kế tiếp, xào tôm chín tới với hành tây, đập thêm trứng gà ốp la hoặc đánh tan vào xào chung cùng rau cải xanh.
Cuối cùng, nêm nếm gia vị, thêm chút bột năng cho sánh lại. Chan phần sốt tôm rau củ đậm đà lên phở giòn sao cho không quá mặn để món ăn giữ được vị thanh ngọt tự nhiên.
Phở áp chảo tôm (Ảnh: Sưu tầm)
Phở áp chảo thịt gà nấm hương thơm lừng
Món này đặc biệt ở chỗ phần nước ngọt tiết ra từ thịt gà kết hợp cùng nấm hương sẽ làm sợi bánh phở thấm đẫm hương vị, thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị: Ức gà hoặc đùi gà phi lê, bánh phở, nấm hương, cà rốt, cải thìa, hành tây.
Nguyên liệu chuẩn bị món phở áp chảo thịt gà nấm hương (Ảnh: Sưu tầm)
Cách chế biến:
Thịt gà thái miếng vừa ăn, ướp với gia vị và một chút dầu mè để tạo mùi thơm. Áp chảo bánh phở cho cháy cạnh tương tự như các cách trên rồi vớt ra để ráo dầu.
Sau đó, xào săn thịt gà cùng nấm hương và rau củ, châm thêm ít nước sốt sền sệt để nguyên liệu không bị rời rạc. Cuối cùng, trút phần nhân gà xào nấm lên đĩa phở áp chảo và thưởng thức ngay khi món ăn còn bốc khói nóng hổi.
Phở áp chảo thịt gà nấm hương (Ảnh: Sưu tầm)
Cách làm phở áp chảo thịt heo quen thuộc, tiết kiệm
Đây là món ăn vừa kinh tế, dễ làm, nguyên liệu lại vô cùng gần gũi trong căn bếp mỗi gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị: Thịt thăn hoặc thịt ba chỉ heo cắt mỏng, bánh phở, bông cải xanh, hành tây, cần tàu.
Nguyên liệu chuẩn bị món phở áp chảo thịt heo (Ảnh: Sưu tầm)
Cách chế biến:
Ướp thịt heo với hành tỏi băm, nước mắm, đường và tiêu cho ngấm đều gia vị. Bánh phở để ráo nước, cho vào áp chảo đến khi cạnh phở xém nhẹ, dậy mùi khói chảo.
Tiếp tục xào thịt heo xém nhẹ để dậy mùi thơm, sau đó trút rau củ và nước sốt sệt vào xào cùng. Cuối cùng, rưới nước sốt thịt heo lên bánh phở, lưu ý đảo đều tay để món ăn đậm vị.
Phở áp chảo thịt heo (Ảnh: Sưu tầm)
Những lưu ý quan trọng khi làm phở áp chảo tại nhà
Để có đĩa phở áp chảo vàng giòn, đậm đà như ngoài hàng, Quý Anh/ Chị hãy lưu ý những mẹo nhỏ sau đây:
- Độ ẩm của bánh phở: Nếu dùng bánh phở tươi, hãy để ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào chảo để tránh bị bắn dầu và giúp phở nhanh xém cạnh hơn.
- Kiểm soát nhiệt độ: Khi áp chảo phở, bắt buộc phải dùng lửa lớn để cạnh phở cháy xém mà vẫn giữ được độ mềm dẻo. Tránh đảo lật quá nhiều lần khiến bánh phở bị nát.
- Độ sánh của sốt: Không nên cho quá nhiều bột năng ngay từ đầu; hãy xuống bột năng từ từ đến khi nước sốt đạt độ đặc quánh vừa phải, đủ để bám đều lên sợi phở.
Gợi ý các quán phở áp chảo ngon nức tiếng Sài Gòn
Nếu không có nhiều thời gian vào bếp, Quý Anh/ Chị có thể tham khảo những địa chỉ sau để thưởng thức phở áp chảo chuẩn vị.
Mẹ Ỉn Noodles
Quán nổi tiếng với món phở áp chảo bò thăn chuẩn phong cách miền Nam với phần nước sốt xào đặc quánh. Đĩa phở dọn ra thơm phức với bánh phở xém nhẹ bên ngoài. Cùng với đó là sự kết hợp hài hòa từ ngô non, cà rốt, nấm hương, cải thìa và thịt bò mềm mọng.
- Địa chỉ: 136/7 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 09:00 - 21:30 (Hằng ngày)
Món phở áp chảo tại Mẹ Ỉn Noodles (Ảnh: Sưu tầm)
Hà Nội Phở Phú Lai
Đây là đại diện cho trường phái phở áp chảo nước chuẩn vị phố cổ Hà Nội. Món ăn này không dùng nước sốt sệt như thông thường. Bánh phở được áp chảo xém nhẹ, thơm mùi khói chảo đặc trưng. Sau khi xếp cùng rau cải và thịt bò xào tái lăn, phở được chan ngập phần nước dùng ninh xương trong veo, mang vị ngọt thanh gia truyền từ năm 1935.
- Địa chỉ: 116 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 08:00 - 16:00 (Từ Thứ Hai đến Thứ Bảy, Chủ Nhật nghỉ)
Quán Hà Nội phở Phú Lai với hương vị gia truyền từ năm 1935 (Ảnh: Sưu tầm)
Phở Bắc Hải Gia Truyền - Vũ Huy Tấn
Địa chỉ quen thuộc của những tín đồ mê phở Bắc tại Bình Thạnh với món áp chảo nước đặc trưng trong thực đơn. Phần bánh phở được áp chảo cháy cạnh vàng giòn thơm lừng, thịt bò được xào tái dậy mùi lửa lớn. Tất cả đều hòa quyện xuất sắc khi chan ngập nước phở thanh ngọt và đầy ắp hành lá.
- Địa chỉ: 22 Vũ Huy Tấn, Phường 3, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 06:00 – 23:30 (Hằng ngày)
Quán phở Bắc Hải Gia Truyền (Ảnh: Sưu tầm)
Thưởng thức phở Việt truyền thống đậm đà tại Thiên Lý
Món phở áp chảo mang đến sự đổi mới đầy thú vị cho những ngày cuối tuần thảnh thơi dạo phố hay vào bếp cùng gia đình. Tuy nhiên, nếu Quý Anh/Chị bất chợt nhớ nhung hương vị nguyên bản của một tô phở nước thanh tao hay phở trộn đậm đà, Thiên Lý Vietnamese Restaurant sẵn sàng phục vụ chu đáo với các lựa chọn:
Phở bò đặc biệt/thập cẩm: Hội tụ đầy đủ thịt bò tái, nạm, gân, sườn bò, bò viên hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh.
Phở nạm - gân hoặc tái - viên: Sự kết hợp tuyệt vời giữa các phần thịt bò dẻo mềm, sần sật, vô cùng bổ dưỡng.
Phở gà trộn khô: Bánh phở dai mềm thấm đẫm nước sốt, ăn cùng thịt gà và hành phi cực kỳ kích thích vị giác.
Thân mời Quý Anh/Chị bước vào không gian ấm cúng của Thiên Lý Vietnamese Restaurant tại địa chỉ: 199A Cách Mạng Tháng 8, Phường Bàn Cờ, TP. Hồ Chí Minh. Nếu cần hỗ trợ đặt bàn hoặc xem thực đơn, Quý Anh/Chị vui lòng liên hệ Hotline: 19008605 để được phục vụ chu đáo nhất.
Thiên Lý xin chân thành cảm ơn Quý Anh/Chị đã dành thời gian theo dõi bài viết. Đừng quên đăng ký và theo dõi Thiên Lý để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích, những câu chuyện ẩm thực và khám phá thêm các món ăn truyền thống đặc sắc khác.
