Nếu Hà Nội nổi tiếng với phở nước truyền thống thì Tây Nguyên lại tự hào sinh ra phở khô Gia Lai, hay còn gọi là phở hai tô. Không phải ngẫu nhiên mà món ăn độc đáo này lọt vào danh sách đại diện ẩm thực Việt Nam được xác lập kỷ lục châu Á. Hãy cùng Thiên Lý vào bếp khám phá bí quyết làm nên hương vị gây thương nhớ và cách nấu chuẩn vị ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu để nấu phở khô Gia Lai
Để chuẩn bị cho một bữa ăn gia đình từ 3 - 4 người, cần chuẩn bị sẵn checklist nguyên liệu dưới đây:
Bánh phở khô Gia Lai: Nên chọn mua đúng loại phở khô đóng gói xuất xứ từ Pleiku để có độ dai chuẩn nhất.
Thịt ăn kèm: 300g thịt bò (thăn hoặc bắp bò thái mỏng), 300g xương ống bò (để ninh nước dùng), và 200g thịt heo băm (để làm nhân trộn).
Gia vị cốt lõi: Tương hột Tây Nguyên (tương đen), hành tím, tỏi, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Topping không thể thiếu: Một chén hành phi vàng ruộm, giòn tan và tóp mỡ thắng giòn.
Rau sống ăn kèm: Giá đỗ chần sơ, rau húng quế, ngò gai và vài quả chanh, ớt tươi.
Các cách nấu phở khô Gia Lai siêu ngon
Tùy vào sở thích của gia đình, có thể lựa chọn một trong hai cách biến tấu phổ biến dưới đây để trổ tài.
Cách nấu phở khô Gia Lai vị bò truyền thống
Bước 1: Sơ chế và ninh xương
Chần xương ống bò qua nước sôi để khử mùi rồi rửa sạch. Cho xương vào nồi ninh cùng hành tây nướng, gừng nướng trong hai đến ba tiếng trên lửa nhỏ và vớt bọt liên tục để nước súp trong vắt.
Bước 2: Nêm nước dùng
Nêm nếm muối và hạt nêm vào nồi nước dùng cho vừa vị thanh ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, chỉ cần nhúng thịt bò thái mỏng vào tô nước dùng nóng hổi này rồi rắc thêm ngò rí cùng tiêu xay.
Bước 3: Xào thịt băm trộn
Phi thơm hành tím và tỏi băm trên chảo cho thật vàng ruộm. Cho thịt heo băm vào xào săn trên lửa lớn, nêm thêm một chút hạt nêm cùng tiêu xay cho đậm đà rồi trút ra chén riêng.
Bước 4: Chế biến sốt tương đen
Cho tương hột Tây Nguyên vào máy xay nhuyễn mịn. Phi thơm hành tỏi băm trên chảo, đổ tương vào thêm đường cùng nước lọc rồi đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại và có vị mặn ngọt hài hòa.
Bước 5: Trụng bánh phở khô
Cho bánh phở khô vào nồi nước sôi trụng nhanh trong khoảng hai mươi đến ba mươi giây. Vớt bánh phở ra ngay lập tức rồi xóc thật mạnh tay cho ráo nước hoàn toàn để cọng phở giữ được độ dai dẻo.
Bước 6: Hoàn thành và trình bày
Cho bánh phở đã ráo vào tô lớn, rưới một thìa sốt tương đen lên trên rồi thêm thịt băm xào, hành phi và tóp mỡ giòn. Dọn kèm tô phở trộn cùng tô nước dùng bò tái nóng hổi bên cạnh để thưởng thức song song.
Cách nấu phở khô Gia Lai vị gà thanh mát
Bước 1: Luộc gà và ninh nước dùng
Cho nửa con gà ta vào nồi hầm trên lửa vừa để lấy nước ngọt tự nhiên làm nước dùng. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để giữ cho phần nước súp gà luôn có độ trong vắt và thanh nhẹ.
Bước 2: Sơ chế phần gà xé
Khi gà chín tới thì vớt ra ngay và ngâm vào nước đá để giữ phần da gà được giòn rụm. Tiến hành xé phay hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và thịt ức thành các miếng vừa ăn rồi xếp ra dĩa.
Bước 3: Pha sốt tương mỡ gà
Thắng mỡ gà trên chảo rồi cho hành tím băm vào phi thơm nức mũi. Trút phần mỡ hành này hòa quyện cùng nước cốt tương đen Tây Nguyên và một chút đường để tạo nên hỗn hợp sốt trộn bóng bẩy, đậm đà.
Bước 4: Trụng bánh phở khô
Cho bánh phở khô vào nồi nước sôi trụng nhanh trong khoảng hai mươi đến ba mươi giây. Vớt bánh phở ra ngay lập tức rồi xóc thật mạnh tay cho ráo nước hoàn toàn để cọng phở giữ được độ dai dẻo.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cho bánh phở đã ráo vào tô, xếp gà xé phay cùng hành phi lên trên rồi rưới sốt mỡ gà tương đen. Tô nước dùng gà đi kèm sẽ thả thêm lòng gà cắt nhỏ xào sơ và hành lá băm nhuyễn để ăn kèm bên cạnh.
Cần lưu ý điều gì để có tô phở khô Gia Lai ngon ngay tại nhà
Bí quyết trụng bánh phở
Bánh phở khô rất nhanh chín, chỉ nên trụng trong nước sôi từ 20 - 30 giây, sau đó phải vớt ra ngay và xóc thật mạnh tay cho ráo nước. Nếu bánh phở còn ngậm nước, khi trộn sốt sẽ bị nhão và mất đi độ dai ngon.
Độ trong của nước dùng
Luôn luôn chần sơ xương ống qua nước sôi trước khi ninh chính thức. Khi ninh không được đậy nắp vung và chỉ để lửa nhỏ nhằm giúp nước ngọt tiết ra một cách chậm rãi mà vẫn giữ được độ trong vắt, không bị đục.
Cách ăn chuẩn vị phố núi
Khi ăn không nên đổ nước dùng vào tô phở trộn. Hãy cho thêm một thìa tương ớt quyện chung với sốt tương đen có sẵn trong tô phở, vắt thêm miếng chanh, bỏ giá chần và rau húng vào rồi trộn thật đều. Ăn một đũa phở trộn đậm đà, sau đó húp một thìa nước súp ngọt thanh để cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời.
Một số quán phở khô Gia Lai ngon tại TP.HCM
Phở khô Gia Lai Hồng
Một trong những thương hiệu phở hai tô lâu đời và sở hữu lượng thực khách trung thành bậc nhất tại thành phố. Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của quán nằm ở phần nước dùng hầm xương mang hậu vị ngọt thanh tự nhiên kết hợp cùng sợi bánh phở dai dẻo chuẩn gốc Pleiku được vận chuyển trực tiếp trong ngày.
Địa chỉ: 114 Phan Xích Long, Phường 3, Quận Bình Thạnh
Phở hai tô Gia Lai Trung Đồng
Điểm hẹn lý tưởng và quen thuộc của những người con Tây Nguyên xa xứ muốn tìm lại hương vị quê nhà. Thực đơn tại đây vô cùng phong phú khi phục vụ song hành cả hai phiên bản phở khô vị bò truyền thống và vị gà xé phay với phần nước sốt tương đen độc quyền.
Địa chỉ: Số 8 Thái Thuận, Phường An Phú, Quận 2
Phở khô Pleiku
Không gian ẩm thực mang phong cách bình dân nhưng chất lượng món ăn luôn được đánh giá ở thang điểm mười tuyệt đối. Quán ghi điểm mạnh mẽ nhờ sự hào phóng trong cách phục vụ đi kèm phần topping tóp mỡ hành phi tự làm luôn giữ được độ giòn rụm, béo ngậy đặc trưng.
Địa chỉ: 33 Hoàng Hoa Thám, Phường 13, Quận Tân Bình
Hoa Pơ Lang - Phở khô Gia Lai
Lấy cảm hứng từ tên gọi của loài hoa đặc trưng vùng cao nguyên đất đỏ, không gian ẩm thực này thu hút đông đảo thực khách nhờ việc giữ trọn vẹn nét truyền thống xưa cũ, chuẩn vị phố núi.
Địa chỉ: 207 Tân Sơn Nhì, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú
Phở khô Gia Lai Phú
Điểm hẹn ẩm thực vô cùng quen thuộc và uy tín đối với những tín đồ đam mê phở hai tô tại khu vực Bàu Cát. Món ăn tại quán nổi bật nhờ công thức hầm xương ống kỹ lưỡng suốt tám tiếng đồng hồ liên tục để chắt lọc nên vị ngọt tủy đậm đà, kết hợp hoàn hảo với sợi phở trộn bóng bẩy.
Địa chỉ: Số 62 Bàu Cát 1, Phường 14, Quận Tân Bình
Tổng kết
Vậy là bạn đã cùng Thiên Lý tìm hiểu từ nguyên liệu, cách nấu đến cách thưởng thức phở khô Gia Lai chuẩn vị ngay tại nhà. Với sợi phở dai mềm, nước sốt đậm đà, topping phong phú và tô nước dùng thanh ngọt ăn kèm, phở hai tô mang đến một trải nghiệm rất khác so với phở nước truyền thống.
Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn dễ dàng chuẩn bị một tô phở khô Gia Lai thơm ngon cho gia đình. Nếu không muốn mất nhiều thời gian vào việc chuẩn bị và nấu nướng, bạn cũng có thể lưu lại danh sách những quán phở khô Gia Lai được gợi ý tại TP.HCM để tìm và thưởng thức món ăn đặc trưng của phố núi.
Cảm ơn bạn đã đọc và theo dõi bài viết của Thiên Lý. Đừng quên đăng ký để cập nhật thêm những công thức món Việt, câu chuyện ẩm thực và thông tin mới nhất từ Thiên Lý nhé!
