Nếu như mọi người đã quen thuộc với những tô phở bò, phở gà nóng hổi và đang tìm kiếm một hương vị thanh mát cho những ngày oi bức, phở cuốn chính là câu trả lời hoàn hảo. Xuất hiện lần đầu tại phố Ngũ Xã (Hà Nội), món ăn này đã nhanh chóng trở thành một biểu tượng ẩm thực được yêu thích ở khắp mọi nơi nhờ sự kết hợp giữa bánh phở dai mềm, thịt bò xào đậm đà và các loại rau sống tươi mát.
Hãy cùng Thiên Lý Restaurant khám phá trọn bộ công thức và các biến tấu siêu độc đáo của món ăn này nhé!
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm phở cuốn
Để có những cuốn phở chất lượng, khâu chọn nguyên liệu tươi ngon là quan trọng nhất. Anh/Chị cần chuẩn bị sẵn checklist dưới đây:
Bánh phở cuốn: Chọn loại bánh phở chưa cắt, bản to, vuông vắn, mềm và có độ dai nhẹ để không bị rách khi cuốn.
Thịt bò: Chọn phần thăn bò hoặc phi-lê mềm, thái lát thật mỏng.
Rau ăn kèm: Xà lách, rau húng láng, mùi ta, kinh giới và giá đỗ.
Gia vị xào: Tỏi băm, hành tím, dầu hào, nước tương, tiêu xay.
Gia vị pha nước chấm: Nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt
10+ Cách làm phở cuốn siêu dễ tại nhà
Chỉ từ một công thức gốc có thể biến tấu món ăn này theo nhiều phong cách khác nhau tùy thuộc vào sở thích của gia đình.
Phở cuốn Hà Nội
Phở cuốn Hà Nội là phiên bản nguyên bản mang hương vị thanh lịch đặc trưng của phố cổ với sự kết hợp tinh túy giữa thịt bò áp chảo và rau thơm.
Bước 1: Ướp thịt bò thái mỏng với tỏi băm, tiêu, dầu hào trong mười lăm phút.
Bước 2: Phi thơm tỏi, xào thịt bò trên lửa thật lớn cho chín tới rồi trút ra dĩa.
Bước 3: Trải phẳng bánh phở, xếp xà lách, rau thơm, thịt bò lên trên và cuộn chặt tay.
Phở cuốn thập cẩm
Phở cuốn thập cẩm là một lựa chọn đầy màu sắc và phong phú, vô cùng thích hợp để đổi vị cho các buổi tiệc gia đình.
Bước 1: Tráng một lớp trứng gà thật mỏng rồi thái thành các sợi chỉ dài.
Bước 2: Thái chỉ giò lụa, dưa leo; tôm luộc chín rồi bóc vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc.
Bước 3: Đặt xà lách, rau thơm lên bánh phở, xếp đều trứng, giò lụa, tôm, dưa leo rồi cuộn lại.
Phở cuốn tôm chua
Phở cuốn tôm chua là sự giao thoa độc đáo mang chút hương vị miền Trung nắng gió hòa quyện mượt mà vào món ăn thanh nhã xứ Bắc.
Bước 1: Luộc chín thịt ba chỉ với một chút hành tím, vớt
ra ngâm nước đá rồi thái lát mỏng.
Bước 2: Chuẩn bị tôm chua Huế nguyên con, nếu tôm quá lớn thì cắt đôi theo chiều dọc.
Bước 3: Đặt thịt ba chỉ, tôm chua và các loại rau thơm lên bánh phở rồi tiến hành cuốn chặt.
Phở cuốn thịt heo
Phở cuốn thịt heo là một biến tấu nhẹ nhàng, thanh đạm và cực kỳ dễ chuẩn bị khi muốn thay thế thịt bò bằng các nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh.
Bước 1: Luộc chín thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ trắng giòn.
Bước 2: Thái thịt heo thành những lát thật mỏng và đều nhau để khi cuốn không bị cộm.
Bước 3: Xếp thịt heo luộc cùng xà lách, giá đỗ chần, rau thơm lên bánh phở và cuộn lại.
Phở cuốn thịt bò băm
Phở cuốn thịt bò băm sở hữu phần nhân mềm ngọt, thấm đẫm gia vị và kết cấu chắc chắn, rất dễ ăn nên cực kỳ phù hợp cho các gia đình có trẻ nhỏ.
Bước 1: Ướp thịt bò băm nhuyễn với hành tím, tỏi, dầu hào và một chút tiêu xay.
Bước 2: Phi thơm hành tây cắt hạt lựu nhỏ, cho thịt bò băm vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi săn lại.
Bước 3: Múc thịt bò băm xào hành tây lên lớp rau sống trên bánh phở rồi cuộn tròn.
Phở cuốn trứng cút
Phở cuốn trứng cút mang lại trải nghiệm vị giác mới mẻ nhờ vị béo ngậy đặc trưng của lòng đỏ trứng hòa quyện xuất sắc trong phần nhân thịt xào đậm đà.
Bước 1: Luộc chín trứng cút, bóc sạch vỏ rồi dùng dao cắt đôi từng quả.
Phở cuốn tai heo
Phở cuốn tai heo là món ăn bắt miệng được người miền Nam ưa chuộng bởi sự thanh mát của rau sống đi kèm kết cấu tai heo giòn sần sật, ăn không hề ngấy.
Phở cuốn chiên trứng
Phở cuốn chiên trứng gây ấn tượng với lớp vỏ bánh phở bên ngoài vàng ươm, thơm phức mùi trứng áp chảo nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng của thịt bò bên trong.
Phở cuốn chay
Phở cuốn chay là lựa chọn thanh tịnh, nhẹ nhàng cho những ngày rằm hoặc cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh, nhiều rau củ.
Phở cuốn chiên phồng
Nếu đã quen với phiên bản cuốn tươi mát, hãy thử ngay phiên bản chiên phồng. Phở cuốn chiên phồng là sự bứt phá về cấu trúc khi biến tấu miếng bánh phở thành lớp đế giòn tan, ăn kèm với nước sốt thịt bò xào rau cải sệt ấm nóng.
Cách làm nước chấm để ăn với phở cuốn siêu dính
Linh hồn của món phở cuốn nằm ở chén nước chấm chua ngọt. Một cuốn phở dù ngon đến mấy nhưng nước chấm không chuẩn vị thì món ăn sẽ giảm đi một nửa sự hấp dẫn.
Bí quyết chọn nguyên liệu pha nước chấm đạt điểm 10
Nước mắm: Nên ưu tiên chọn nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải (khoảng 35 - 40 độ đạm). Loại mắm này có vị mặn sâu, hậu vị ngọt tự nhiên của cá và màu hổ phách rất đẹp, giúp nước chấm không bị gắt.
Nước pha: Tuyệt đối không dùng nước lã hay nước lọc lạnh thông thường. Hãy dùng nước ấm đun sôi để nguội. Nước ấm giúp đường tan nhanh hơn và giúp tỏi ớt băm khi thả vào sẽ bật mùi thơm, dễ dàng nổi lên trên mặt chén.
Rau củ kèm theo: Để chén nước chấm chuẩn gu, hãy chuẩn bị thêm một ít đu đủ xanh và cà rốt. Gọt vỏ, cắt lát mỏng hoặc tỉa hình bông hoa nhỏ đẹp mắt, đem bóp chút muối và giấm cho hết hăng rồi thả vào chén nước chấm. Rau củ ngâm sẽ giữ được độ giòn sần sật, ăn kèm phở cuốn rất cuốn miệng.
Công thức pha nước chấm chua ngọt chuẩn vị Bắc
Định lượng dưới đây dùng thìa canh lớn, pha xong sẽ vừa đủ cho một bữa ăn gia đình từ 3 - 4 người.
Bước 1: Pha nước ấm, đường, nước mắm ngon và nước cốt chanh (hoặc giấm) theo tỉ lệ 4:1:1:1 (Ví dụ cụ thể cho 4 người ăn: 12 thìa nước ấm, 3 thìa đường, 3 thìa mắm, 3 thìa chanh).
Bước 2: Khuấy đều để hòa tan hoàn toàn đường vào nước ấm và nước mắm trước khi cho nước cốt chanh (hoặc giấm).
Bước 3: Tạo độ thơm cay với tỏi và ớt tươi phải được băm thật nhuyễn (không nên giã vì giã sẽ làm tỏi ớt bị dập, dễ chìm xuống đáy). Khi nước chấm đã pha xong xuôi, mới đổ tỏi ớt băm và rau củ tỉa hoa vào. Lúc này, tỏi ớt sẽ nổi đều tăm tắp trên bề mặt, nhìn vô cùng bắt mắt và kích thích vị giác.
Một số lưu ý khi ăn phở cuốn để ngon hơn
Thưởng thức đúng nhiệt độ: Phở cuốn ngon nhất khi phần bánh phở và rau sống mát lạnh, nhưng phần thịt bò bên trong vẫn còn ấm nóng, vừa xào xong là cuốn ngay.
Không cuốn quá lỏng hoặc quá chặt: Cuốn quá lỏng sẽ làm nhân bị rơi ra ngoài khi chấm, còn chặt quá sẽ làm rách lớp bánh phở mỏng manh.
Bảo quản đúng cách: Bánh phở tươi gặp không khí lạnh rất dễ bị khô và cứng. Nếu chưa ăn ngay, dùng màng bọc thực phẩm bao kín các cuốn phở lại và để ở nhiệt độ phòng. Tránh bỏ vào tủ lạnh vì sẽ làm bánh phở bị sượng.
Câu hỏi thường gặp về phở cuốn (FAQs)
Mua bánh phở cuốn ở đâu ngon?
Có thể tìm mua bánh phở chưa cắt (dạng tấm lớn) tại quầy thực phẩm mát của các chợ truyền thống hoặc siêu thị lớn. Khi chọn mua, nên dùng tay ấn nhẹ thấy bánh phở còn mềm, dẻo và có mùi thơm nhẹ của bột gạo, tránh mua bánh có mùi chua hay bị khô cứng.
Làm sao để cuốn phở không bị rách vỏ bánh?
Bí quyết là chọn bánh phở tươi mới trong ngày và không được cuộn nhân khi còn quá sũng nước. Khi xếp rau và thịt, hãy dàn đều và cuốn nhẹ tay nhưng chắc chắn. Nếu bánh phở lỡ bị khô cứng do để tủ lạnh, hãy quay lò vi sóng từ 10 - 15 giây kèm một chén nước nhỏ để bánh mềm lại trước khi cuốn.
Phở cuốn ăn kèm với những loại rau gì hợp nhất?
Xà lách (để làm lớp lót giữ nhân) kết hợp cùng húng láng (hoặc húng quế), mùi ta và kinh giới là bộ tứ hoàn hảo nhất. Có thể thêm một ít giá đỗ chần sơ hoặc dưa leo thái sợi để tăng thêm độ giòn ngọt.
Tổng kết
Phở cuốn là sự sáng tạo tuyệt vời của ẩm thực Việt khi biến tấu những nguyên liệu quen thuộc thành một món ăn thanh mát và đầy bổ dưỡng. Cho dù lựa chọn phiên bản truyền thống hay các biến tấu mới lạ, đây vẫn luôn là món ăn hoàn hảo để gắn kết gia đình trong những bữa cơm sum họp.
Thiên Lý Restaurant xin chân thành cảm ơn quý khách đã luôn đồng hành và dành thời gian theo dõi các bài viết chia sẻ từ thương hiệu. Hãy ấn theo dõi Thiên Lý Restaurant ngay hôm nay để cập nhật thêm nhiều công thức cùng bí kíp nấu ăn độc quyền, hoặc đừng ngần ngại chia sẻ thành quả vào bếp ngay dưới phần bình luận nhé!
